现在做什么生意最赚钱?快时尚餐饮最火爆,投资少回报快

现在做什么生意赚钱

时代变了,那些高大上的餐饮一日不如一日,现在兴起一批快时尚餐饮,日日爆满,且投资成本不高,利润却很高。什么是快时尚餐饮?快时尚餐饮的特点是什么?为什么会这么受欢迎?

快时尚餐饮

上个周末,家住红星大市场的李雅琴生日,邀约闺蜜到附近新开业的德思勤四季汇购物中心的餐厅吃饭,发现鱼莲山排队,小猪猪排队,温鼎火锅排队,食在不一样也排队。跟随人流在心怡的餐馆外坐了一个多小时,才吃到饭。其实,细心的消费者能发现,近两年来,一些曾经红极一时的高端餐饮,受政策影响而大呼“一日不如一日”之时,一批装修考究、价格实惠、环境有特色的餐饮业态却是高朋满座,甚至吸引了食客排队守候,成了餐饮市场竞争的胜利者

 

而中国饭店协会前不久发布的《中国餐饮业年度报告》用调查数据证实了这一潮流。调查显示,2014年全国餐饮收入达27860亿元,同比增长9.7%,其中大众餐饮贡献了80%的收入。这其中又以快时尚餐饮机构以轻模式、高流转、高性价比等优势,成为餐饮市场的黑马。

 

那么,这些装修高档、菜价平实的餐饮业态又是怎样来赚钱的呢?受访的业内人士和记者聊起了他们赚钱的加减法。

 

赚钱秘诀一:增颜值

花重金请来为马云设计办公室的大师设计门店

 

必须有格调、必须有讲究、必须有特色,快时尚餐饮品牌在门店的设计和装修上舍得花钱做形象工程,在这个靠脸吃饭的时代,他们一致认为,营造愉悦的就餐环境,是增加顾客用餐体验愉悦度的第一个砝码,不能丢分。

 

这也难怪消费者对于各个快时尚餐饮品牌印象深刻—“厨师不仅身材高挑,还能跳一曲锅铲舞,我对57度湘的印象很深刻。”“麦田无限侯家塘店入门处的水瀑布一看就让我觉得,这个地方请客不丢人。”“山越山餐厅的美式风格,与它实惠的价格形成巨大的反差,哪怕其菜品有时候不太符合我的口味,我也会觉得很值。”

 

受访消费者总结出这些餐厅的几个共同特点:环境好,客人多,排长队,价格实惠,分量还足。消费者的总结用业界人士更专业的分析来说,就是时尚设计、优质平价、限量发售、快速流转、爆销单品。而这些概念是从快时尚服装领域嫁接过来的,这一类新兴餐厅于是有了快时尚餐厅的称号。

 

“我们很明确,要成为18岁—35岁的消费群体的厨房,创造各种条件来完美他们的消费体验。”“食在不一样”餐饮负责人罗大志说。

 

为什么钟情这样一群消费者?生于八零之后,一直过着衣食无忧的生活,远离庖厨,却又追求美食,虽然月收入平均在3000元左右,但舍得把钱花在饭桌上。因为他们正处于人生的上升阶段,有着活跃的社交,有着多个维度的圈子,在一个环境好、有特色的地方吃饭,最符合他们的社交需求

 

这个群体的消费者讲究情调,又没有足够的收入消费高端餐饮,他们不曾贫穷,不需要大吃大喝,吃饭是不能少的社交平台,因此快时尚餐饮在装修上高格调,新店的装修成本要占到所有支出的近五成左右。在菜品上求特色,在人均消费水平上卡位40元线。“这样才能让他们觉得请客吃饭,是件精致、舒心、有格调,却又不太费钱的事情。”受访餐饮机构负责人说。记者在这家店看到,每一张特制的餐桌上都有USB插头,每一位用餐者走进门会被递一个热气蒸腾的木盒子,里面放着高温蒸煮过的毛巾和餐具。

 

这样一来,快时尚餐饮品牌的表现如同在餐饮消费T台走秀的超模:57度湘简约现代,2元、3元一个的鱼子蒸几乎是必点菜品;水货时尚动感,20元的单品潮爆长沙;50元人均消费的麦田无限,面包的诱惑给了方形面包新的生命。食在不一样的喜盈门范城店请来马云办公室的设计师做店面设计,入口处的绿植墙激起众多消费者的室内种植欲念。

 

赚钱秘诀二:翻台频

上菜速度快是为了提高翻台率,一个座位一天翻台达七轮

 

装修舍得花钱,人均消费又不贵,快时尚餐饮靠什么赚钱?业内人士的回答是:提高翻台率。

 

这种提高从两个方面来实现。首先是如上文所讲,最大化地利用餐厅面积,将布座密度提高,座位数量增加,翻台基数就大了。因此,人们很难在这样的餐厅里找到包厢,与邻座之间只有两人宽的距离。统计显示,大餐饮每10平方米只能容下2—3个人,而快时尚餐厅的空间利用率达到了每10平方米容纳5人的程度。

 

此外,就是通过提高上菜速度来加速翻台。记者在采访中了解到,15至20分钟将一个单的菜全部上齐,是长沙许多快时尚餐厅的基本要求,而众多大型餐饮的出菜率要在半个小时以上,经常会有消费者用餐完毕,而菜还没有上齐的情况。

 

为了增加出菜速度,在菜式和菜款上,热炒、蒸烤、凉卤在菜单中的比例搭配得到了较好的控制。而厨房在设计时引进“一站式”配置,即厨师在炒菜的区域内,伸手就能将所需的配菜、调料、盘碟等都拿到。

 

提高翻台率是快时尚餐饮盈利的关键,像我们店一个座位一天的翻台要达到七轮,第一、二轮客流将人工成本、物料成本、水电成本等开支摊掉,此后的翻台就是效率了。而在很多大型餐饮,一个座位一天的翻台可能达不到三轮、四轮。”罗大志介绍说。

 

要保证足够多的翻台率,客流的吸引和保留是关键。在这方面,快时尚餐厅颇花了心思,有的设置了自助叫号机,有的开通了微信等号的服务,有的将等号区域设置为消费体验和服务区域,推出了免费的小食,推出了各种附加服务,让消费者的等位情绪得到良好地宣泄,最大限度地留住消费者。

 

赚钱秘诀三:多品牌

将某个类别做到极致,一个品牌多个子品牌将是趋势

 

多品牌发展将是快时尚餐饮发展的大方向。对于这一点,长沙几家快时尚餐饮店的负责人都有同感。

 

也许不少消费者不清楚,在开福万达购物中心、德思勤购物中心里,小猪猪、水货、57度湘这些餐饮机构是一个“妈妈”。食在不一样也开出了自己的新品牌。而在江浙一带有名的外婆家,名下有炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点等多个品牌。

 

记者在采访中了解到,多品牌发展其实是激烈竞争下,快时尚餐饮不得不做的加法。这些餐饮品牌在发展过程中,都在不约而同地向购物中心靠拢,并通过购物中心的人流来进一步扩大自己的影响力。而购物中心也在通过这些有影响的餐饮品牌集聚人气,减少自己在社区开店与各种社会关系交往的成本。大家都朝着这个方向走,相互之间短兵交锋,拿什么来吸引消费者、来提高客座率呢?特色成了杀手锏。

 

为什么说快餐饮是现在赚钱的生意

因为时代变了,消费群变了,需求也就变了。正因为对18岁—35岁这个消费群体准确的界定,快时尚餐饮机构意识到,一盘大而全的大餐,自己的各种成本要增加,而消费者并不需要也没有能力全部消费掉,反而是某种特有的食品,或量小而精美、或新奇而有趣,才能吸引这个群体。这时,发展多个子品牌,将某个类别做到极致,才能不形成自己的内耗,也才能覆盖更多的消费者。

(原文出自:http://lc.cf8.com.cn/news/20150703/239607.shtml)

【以上内容源自网络,仅供参考】

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